核心提示：4月1日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第5期通告，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務409批次，涉及糧食加工品、飲料、肉制品、酒類、速凍食品、餐飲食品、糕點、炒貨食品及堅果制品、嬰幼兒配方食品和食用農產品等，檢出不合格食品10批次。
       5批次食品檢出質量指標問題
       5批次食品檢出質量指標問題，分別為淮安市淮陰區(qū)小麗食品經營部銷售的標稱淮安市淮陰區(qū)鑫利來食品廠生產的老面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市金壇區(qū)金城文福超市銷售的標稱安徽？宣城市百年徽府酒廠生產的夢宣優(yōu)曲白酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；常州市武進區(qū)雪堰盛利百貨商店銷售的標稱常州金氿酒業(yè)有限公司生產的常州白酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求；無錫歐尚超市有限公司蠡湖店銷售的標稱蘇州優(yōu)爾集團有限公司生產的原味豌豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)老陳糧油店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
       過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
      酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
      2批次食品檢出食品添加劑問題
      2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮安市淮陰區(qū)小麗食品經營部銷售的標稱淮安市淮陰區(qū)鑫利來食品廠生產的早餐面包（軟式面包），防腐劑混合使用時各自用量占其使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市醫(yī)藥高新區(qū)倪家牛肉湯館銷售的牛雜火鍋粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
       含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
       2批次梭子蟹檢出鎘超標
       還有2批次梭子蟹檢出鎘超標，分別為南通市崇川區(qū)百花農貿市場內季漢江海魚經營部銷售的母梭子蟹和公梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
此外，還有1批次無錫市宜興大潤發(fā)商業(yè)有限公司城南分公司銷售的標稱江蘇華磊生物科技有限公司生產的飲用天然泉水，亞硝酸鹽（以NO??計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中的亞硝酸鹽（以NO??計）限量為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

       針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。

來源：江蘇省市場監(jiān)管局
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