核心提示：2020年上海某公司自外地一家公司采購“單凍琵琶腿”產(chǎn)品380千克，加工成“雞琵琶腿”產(chǎn)品對外銷售。2020年12月，上述“雞琵琶腿”經(jīng)監(jiān)督抽檢，檢測結(jié)果顯示替米考星項目不合格。

       “瘦肉精”、“恩諾沙星”、“孔雀石綠”……這些本不該出現(xiàn)在已上市銷售的食品中的獸藥，隨著檢測能力的進(jìn)一步加強(qiáng)及食品安全要求的不斷提高，越來越被人們熟知，人們對于食品中的“獸藥殘留”談之色變。
       “獸藥殘留”超標(biāo)?。?！
       監(jiān)管部門對“獸藥殘留”超標(biāo)零容忍！
       案情簡介
       2020年上海某公司自外地一家公司采購“單凍琵琶腿”產(chǎn)品380千克，加工成“雞琵琶腿”產(chǎn)品對外銷售。2020年12月，上述“雞琵琶腿”經(jīng)監(jiān)督抽檢，檢測結(jié)果顯示替米考星項目不合格。
       法律分析
       替米考星是一種畜禽類專用抗生素，在飼養(yǎng)過程中，作為“獸藥”使用可以提高產(chǎn)量及品質(zhì)。但此類藥物通常不會完全被代謝排出，從而導(dǎo)致其在人體內(nèi)蓄積。長期食用替米考星殘留超標(biāo)的動物食品可能會引起過敏反應(yīng)、耳蝸神經(jīng)損害、聽力減退，嚴(yán)重者造成肝腎的嚴(yán)重?fù)p害，同時導(dǎo)致攜帶耐藥因子的菌株擴(kuò)散。
       當(dāng)事人“雞琵琶腿”產(chǎn)品替米考星項目（實(shí)測值為262μg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)≤150μg/kg），超過了GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定的最大殘留限量。
       當(dāng)事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（二）項的規(guī)定，崇明區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（一）項的規(guī)定，依法責(zé)令當(dāng)事人改正，同時沒收違法所得和處以罰款。
       獸藥殘留小知識
       1 什么是獸藥最高殘留限量
       最高殘留限量（Maximum Residue Limits, MRLs）是指允許在動物性食品中殘留的抗菌藥的最高濃度，也稱為“允許殘留”（tolerance level）。按照正常的飲食結(jié)構(gòu)，人體攝入含有低于最高殘留限量的肉類，不會對人體健康造成危害。 
       2 為什么要制定最高殘留限量？
       最高殘留限量（MRL）是判定動物性食品中藥物殘留安全性的法定標(biāo)準(zhǔn)，由國家相關(guān)部門（如我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）公布并強(qiáng)制執(zhí)行。所有動物性食品中獸藥殘留量不可超過MRL標(biāo)準(zhǔn)，否則判定為“超標(biāo)”產(chǎn)品。 
       3 造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因有哪些？
     （1）不合理用藥：不了解藥物特點(diǎn)，隨意改變劑量、隨意延長療程、不科學(xué)聯(lián)合用藥等；
     （2）不遵守休藥期：某些藥物需要較長的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標(biāo)。
供稿：崇明區(qū)市場監(jiān)管局

文章摘自：食品伙伴網(wǎng)