為應(yīng)對全球氣候日益嚴重的現(xiàn)狀，加快形成綠色發(fā)展和生活方式，中國做出的“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”承諾，已在國際上掀起碳中和熱潮。企業(yè)是社會經(jīng)濟活動的基本單元，企業(yè)碳排放也已成為我國碳排放增長的主要來源之一，讓企業(yè)實現(xiàn)碳減排必將成為實現(xiàn)我國“碳達峰、碳中和”目標的政策調(diào)控方向和核心手段，開發(fā)食品產(chǎn)業(yè)的低碳之路成為食品產(chǎn)業(yè)的新方向，這也將是企業(yè)實現(xiàn)自身綠色轉(zhuǎn)型低碳發(fā)展的重大機遇。對此，食品伙伴網(wǎng)進行有關(guān)知識解析，僅供大家參考。
       一、食品企業(yè)需了解的“碳”相關(guān)知識
       1. 碳中和是指某個地區(qū)在一定時間內(nèi)（一般指一年），人為活動直接和間接排放的二氧化碳，與其通過節(jié)能減排、植樹造林等方式吸收的二氧化碳相互抵消，實現(xiàn)二氧化碳“凈零排放”。
       2. 碳達峰是指某個地區(qū)或行業(yè)年度二氧化碳排放量達到歷史最高值，然后經(jīng)歷平臺期進入持續(xù)下降的過程。這也將是二氧化碳排放量由增轉(zhuǎn)降的歷史拐點，標志著碳排放與經(jīng)濟發(fā)展實現(xiàn)脫鉤。 
       3. 碳排放是關(guān)于溫室氣體排放的一個總稱或簡稱。是人類生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中向外界排放溫室氣體（二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氫氟碳化物、全氟碳化物和六氟化硫等）的過程。通常我們說的“碳”主要是指二氧化碳。 
       4. 碳排放權(quán)又稱碳信用，是排放單位根據(jù)政府主管部門分配的碳排放份額，享有的向大氣中排放溫室氣體的權(quán)利。 
       5. 碳配額是企業(yè)在一定時間內(nèi)被允許排放二氧化碳的上限，配額用盡后，企業(yè)就需要通過碳交易購買碳排放權(quán)。 
       6. 碳排放權(quán)交易簡稱碳交易，是指政府部門對碳排放配額進行總量控制，使納入市場的控排企業(yè)受碳排放限額的約束，再引入交易機制，通過交易碳排放限額實現(xiàn)資源分配最優(yōu)解。碳交易被認為是一種用市場機制應(yīng)對氣候變化的有效工具，企業(yè)在碳交易中可以作為買方，通過支付另一方，獲得溫室氣體減排配額，并將購得的配額用于實現(xiàn)其自身的減排目標。 
       7. 碳足跡是指任何事物（個人、組織、事件或產(chǎn)品）在其全生命周期直接或間接產(chǎn)生的碳排放總量，用以衡量人類活動對環(huán)境的影響。 
       8. 碳盤查又稱作編制溫室氣體排放清單，是指以政府、企業(yè)等為單位計算其在社會和生產(chǎn)活動中各環(huán)節(jié)直接或者間接排放的溫室氣體，或在定義的空間和時間邊界內(nèi)對碳足跡進行量化。 
       9. 碳封存指的是以捕獲碳并安全存儲的方式來取代直接向大氣中排放CO2的技術(shù)。碳捕集利用與封存，是把生產(chǎn)過程中排放的二氧化碳進行捕獲提純，繼而投入到新的生產(chǎn)過程中進行循環(huán)再利用或封存的一種技術(shù)。其中，碳捕集是指將排放源產(chǎn)生的二氧化碳收集起來，并用各種方法儲存，以避免其排放到大氣中。 
      10. 碳匯是指從大氣中清除二氧化碳的過程、活動或機制。碳匯可以指通過植樹造林、森林管理、植被恢復(fù)等措施，利用植物光合作用吸收大氣中的二氧化碳，并將其固定在植被和土壤中，從而減少溫室氣體在大氣中的濃度。 
       二、食品企業(yè)的低“碳”發(fā)展 
       為積極配合國家的節(jié)能減排計劃，降低企業(yè)生產(chǎn)運營過程中的能源消耗和溫室氣體排放，食品企業(yè)應(yīng)制定低碳發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，建立低碳管理體系并運行低碳管理的新模式。食品生產(chǎn)企業(yè)低碳發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃可分三步走，包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技術(shù)應(yīng)用。
       1、 碳排放量核算 
       在食品生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)中，做好溫室氣體排放數(shù)據(jù)采集工作，碳排放量核算是低碳發(fā)展的第一步，主要是對現(xiàn)階段生產(chǎn)經(jīng)營過程中的溫室氣體排放進行碳盤查及碳核算。目前發(fā)改委公布的24個指南采用的溫室氣體量化方法包含排放因子法和質(zhì)量平衡法，2020年12月生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《全國碳排放權(quán)交易管理辦法（試行）》中明確指出，重點排放單位應(yīng)當優(yōu)先開展化石燃料低位熱值和含碳量實測。食品企業(yè)也可以選擇適合自己的方法進行碳排放量核算。 
       2、 低碳管理 
       建立低碳管理體系?？梢詤⒄召|(zhì)量管理體系模式制定低碳發(fā)展方針及目標，組建低碳管理工作小組，明確各方的工作安排。同時，低碳管理與能源管理密不可分，可借助能源管理的手段，識別用能全過程和生產(chǎn)運營全過程的能耗因素，并制定相關(guān)操作規(guī)程進行能耗的控制和管理，以實現(xiàn)降低能源消耗、提高能源利用效率。 
       2021年8月，歐盟發(fā)起旨在為食品做出綠色認證的標簽，食品公司有望為自己的食品貼上綠色認證標簽。2021年1月13日，我國首個“企業(yè)碳標簽”項目在鄒平市山東創(chuàng)新集團啟動，企業(yè)將在產(chǎn)品標簽上標示生產(chǎn)中的溫室氣體排放量，引導(dǎo)低碳消費。開發(fā)綠色食品產(chǎn)業(yè)的低碳之路，首先要從保護和提升產(chǎn)業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境入手，在生產(chǎn)加工食品的過程中堅持以保障食品衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量為主，高標準建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地。期待食品行業(yè)碳標簽的誕生。 
        3、 低碳技術(shù)應(yīng)用 
從技術(shù)的角度講，實現(xiàn)“碳中和”無非就是：減排，吸收。企業(yè)常見的減碳方式有對生產(chǎn)工藝設(shè)備的節(jié)能改造、使用碳排放量更低的原輔料和包裝材料、內(nèi)部資源回收再利用、碳交易、植樹造林、固碳技術(shù)等。 
       企業(yè)在實際操作中，減排比較容易理解，減排措施及執(zhí)行也相對簡單。碳吸收相對比較復(fù)雜，包括植樹造林、土壤固碳、生物能源與碳捕獲和封存等一系列多樣化的技術(shù)手段。目前的碳捕捉與碳封存技術(shù)并不成熟，成本較大，中國減碳之路目標明確，但過程任重道遠。
       4、我國食品企業(yè)“碳中和”實踐加速
       伴隨今年“碳達峰”“碳中和”首次寫進政府工作報告，我國頭部農(nóng)牧企業(yè)及食品制造業(yè)的碳中和實踐正在加速。專家建議，將產(chǎn)品碳足跡信息以標簽形式呈現(xiàn)給消費者，推動企業(yè)做出碳減排行動。聯(lián)合國全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報告指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)歷從研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售到儲存等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)均會產(chǎn)生溫室氣體。許多農(nóng)業(yè)食品企業(yè)垂直整合度高，集產(chǎn)品加工銷售和農(nóng)場自主經(jīng)營為一體，養(yǎng)殖活動碳排放量可占排放總量的60%以上，其中來自牲畜糞便的甲烷排放不可忽視。而90%以上的食品制造商的碳排放主要來自間接排放，包括原料、采購、包裝和物流等環(huán)節(jié)。 
       在食品加工領(lǐng)域，伊利的碳中和實踐被聯(lián)合國全球契約組織寫進推薦案例進行深入分析。自2010年起，伊利依照相關(guān)標準盤查碳排放，流程日趨標準化，已組建一支百人團隊專門負責(zé)碳排查并提出節(jié)能減排舉措。截至2020年12月31日，伊利旗下24家工廠通過ISO50001能源管理體系認證，19家分（子）公司被工信部評為國家級“綠色工廠”?！镀髽I(yè)碳中和路徑圖》報告還顯示，目前雀巢87%的包裝、66%的塑料包裝是可循環(huán)再生或重復(fù)使用的?？梢?，部分龍頭食品企業(yè)已在加速推動“碳中和”，這也給其他企業(yè)做出了表率或者借鑒。 
       三、小結(jié) 

       國家碳排放政策日益完善，從應(yīng)對氣候變化、碳市場建設(shè)及碳排放權(quán)交易等多方面進行指導(dǎo)督促，2014年《全國碳排放權(quán)交易的管理暫行辦法》發(fā)布以來，全國碳市場發(fā)展分為2014—2016年的前期準備階段、2017—2020年正式啟動階段、2020年以后的快速運轉(zhuǎn)階段。全國碳交易市場已于7月16日正式上線，有助于企業(yè)將技術(shù)和資金導(dǎo)向低碳發(fā)展領(lǐng)域向高新低碳技術(shù)轉(zhuǎn)型升級。碳中和給企業(yè)帶來的直接收益是降本增效，提升企業(yè)品牌形象，同時，積極踐行“碳達峰、碳中和”對企業(yè)來說是機遇也是挑戰(zhàn)更是責(zé)任！

日期：2021-08-10

文章摘自：食品伙伴網(wǎng)