核心提示：外出用餐時(shí)商家提供的餐飲具是否干凈、衛(wèi)生，可能是很多消費(fèi)者關(guān)注的問題。《食品安全法》明確規(guī)定，“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位”。所以，餐飲服務(wù)提供者如何為消費(fèi)者提供清潔衛(wèi)生的餐飲具呢？

       一、自行清洗消毒餐飲具時(shí)
       1、配備清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。
       2、從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員持有有效健康體檢合格證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。
       3、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
       4、消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)落實(shí)防塵、防蠅、防蟲等措施，保持清潔。
       5、如實(shí)記錄餐飲具清洗消毒情況。
       二、使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具時(shí)
       1、查驗(yàn)、留存餐飲具集中消毒服務(wù)單位《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件。
       2、查驗(yàn)、留存每批次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，且保存至消毒餐飲具使用期限到期后6個(gè)月。
       3、查驗(yàn)集中消毒餐飲具獨(dú)立包裝完好，標(biāo)注單位名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容齊全規(guī)范。
       4、查驗(yàn)、留存一次性餐飲具供貨者及生產(chǎn)企業(yè)的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立查驗(yàn)記錄，記錄和憑證保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后６個(gè)月。
       5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。不得使用超過使用期限的集中消毒餐飲具。
Tips
       餐飲具清洗消毒保潔“明白紙”
       一、清洗方法
      （一）采用手工方法清洗的，應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：
      1、刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?br />       2、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。
      3、用流動(dòng)自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
     （二）采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說明操作。
       二、消毒方法
     （一）物理消毒

      1、采用蒸汽消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持20分鐘以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分鐘以上。
      2、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
      3、采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
     （二）化學(xué)消毒
      1、嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液。
      2、將餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規(guī)定時(shí)間，一般為20～30分鐘。
      3、用流動(dòng)自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
      三、保潔方法
      1、餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
      2、及時(shí)將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。
來源：山東市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)