核心提示：3月24日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第15期（總第288期）食品安全抽檢信息，檢出餐飲食品、豆制品、蜂產品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品7大類食品21批次樣品不合格，涉及農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質量指標不達標、重金屬污染等問題。

14批次食品檢出農藥殘留超標問題

       14批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為濰坊市奎文區(qū)南下河市場宜森蔬菜批發(fā)處銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市城陽蔬菜交易批發(fā)市場胡延東銷售的普通白菜（小油菜），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市東營區(qū)老房蔬菜商店銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌邑市宏大市場玉潔蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌邑市宏大市場建訓蔬菜批發(fā)店銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌邑市宏大市場文英蔬菜店銷售的芹菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市臨朐縣老孫蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市濱城區(qū)軍安蔬菜銷售部銷售的小白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市河口區(qū)河口河盛農貿市場朱新榮銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市墾利縣墾利街道辦豆香豆腐店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市鄆城縣張兆從副食超市銷售的梨，多菌靈不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市汶上縣郭樓鎮(zhèn)劉艷霞超市銷售的嘎啦蘋果，敵敵畏不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市武城縣山東德百集團超市有限公司武城分公司銷售的山東秋香蘋果，敵敵畏不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市利津縣利津魯百百貨大樓有限責任公司銷售的菠菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       滅蠅胺是一種觸殺和內吸傳導作用的昆蟲生長調節(jié)劑類殺蟲劑，主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
       啶蟲脒是一種具有觸殺、胃毒和內吸傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
       氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥、有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂果在芹菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
       腐霉利是一種廣譜低毒內吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
       氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜和菠菜中氟蟲腈超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

       3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為曲阜市曲阜新合作百意商貿有限公司如意連鎖店銷售的內酯豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；乳山市家家悅集團股份有限公司乳山南黃店銷售的標稱為馬鞍山市黃池峰味園食品有限公司生產的五香豆干，經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市泰山區(qū)海威百貨超市銷售的標稱為泰安市泰山牛酒業(yè)有限公司生產的泰安府酒（濃香型白酒），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。內酯豆腐中山梨酸及其鉀鹽檢出的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
       防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。五香豆干中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。
       甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。

       2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為淄博市博山區(qū)博山山頭向榮副食店銷售的標稱為臨沂市風云食品有限公司生產的手撕面包，經淄博市食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市市北區(qū)潤澤萬家生活超市重慶南路店銷售的標稱為青島楊氏蜂業(yè)有限公司生產的棗花蜂蜜，經通標標準技術服務（青島）有限公司檢驗發(fā)現，其中果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
       果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質量的重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，果糖和葡萄糖含量不得低于60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過高，也可能是不法企業(yè)為提高產品感官質量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
       除上不合格產品外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，1批次食品檢出重金屬污染問題，分別為濟南市萊蕪區(qū)萊蕪大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱為德州市馬寧清真食品有限公司生產的荷葉香雞500克，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市沂水縣文誠農貿市場（王明慶）銷售的菠菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
       菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品 》（GB 2726—2016）中規(guī)定，醬鹵肉制品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。荷葉香雞500克中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件不當等有關。
       鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價態(tài)有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養(yǎng)元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環(huán)境中鉻元素的積累有關。
       對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。