當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，需要追溯召回時，搭建良好的追溯體系有助于企業(yè)快速追蹤召回問題產(chǎn)品，最大限度的保障企業(yè)利益。下面就為大家介紹一下，在追溯管理體系搭建過程中主要的管控要點。

       1月14日，天津市疾控部門在對天津市某食品公司送檢的雪糕樣本進行新冠病毒核酸檢測時，發(fā)現(xiàn)3份雪糕樣本檢測結(jié)果呈陽性。截至14日14時，已對該企業(yè)進行全面封控，禁止人員及貨品進出，已對庫存涉疫貨品進行封存，對出庫貨品進行追蹤。
       近期冷鏈?zhǔn)称穯栴}頻發(fā)，食品伙伴網(wǎng)對冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)法規(guī)及動態(tài)進行了匯總（http://law.foodmate.net/special/202101/27.html），供大家查閱了解。
當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，需要追溯召回時，搭建良好的追溯體系有助于企業(yè)快速追蹤召回問題產(chǎn)品，最大限度的保障企業(yè)利益。下面就為大家介紹一下，在追溯管理體系搭建過程中主要的管控要點：

一、建立全過程的追溯管理機制
       在建立追溯管理機制時，需全面、到位，應(yīng)覆蓋食品原輔料購進、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)的追溯要求。同時，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系，從而保證數(shù)據(jù)的真實、準(zhǔn)確、完整和可追溯，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條。
備注：不具備信息化條件的生產(chǎn)經(jīng)營者，可采用紙質(zhì)記錄等實現(xiàn)可追溯。
二、建立批次管理制度
       食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，包括原料、輔料、內(nèi)包裝物、外包裝物、半成品、成品等，采用產(chǎn)品批號等方式進行標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。同時，應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。其中，出廠銷售環(huán)節(jié)需記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號）、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，建議制作一式兩聯(lián)以上的送貨清單，并注意留存。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。
備注：企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需保證所有物料在其當(dāng)前狀態(tài)下，批次標(biāo)識清晰可辨、不被遮擋，方便在第一時間獲得相關(guān)有效信息。
三、建立追溯演練機制
      企業(yè)需建立有效的追溯演練機制。從以下幾個維度來為大家解析一下管控要點：
追溯演練的類型：
正向追蹤：是從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨追溯單元運行路徑的能力。
反向溯源：從供應(yīng)鏈的下游至上游，識別追溯單元來源的能力。
不論是正向追蹤還是反向溯源目的在于做到風(fēng)險可控。
演練的時機：
建議在非日常工作時間來進行演練。且演練開始的時間不宜離上班/下班時間過近。
演練的時效性：
為驗證追溯機制的有效性，建議內(nèi)部規(guī)定一個完成時限，周期不宜過長。
聯(lián)系人測試機制建立：
一個職能崗位需建立兩個及以上聯(lián)系人，同時需留存24*365h的聯(lián)系方式。在測試過程中，以確定聯(lián)系人是否了解其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的職責(zé)。
備注：需定期暢通上下游聯(lián)系渠道，方便在第一時間聯(lián)系到相關(guān)方，以防在實際追溯時，出現(xiàn)各種問題。
四、演練總結(jié)需全面
演練總結(jié)應(yīng)包括以下內(nèi)容：
 　　被追溯的原料、包裝材料、成品等的名稱；演練開始和結(jié)束的時間；對追溯過程相關(guān)記錄進行評估；進行相關(guān)物料數(shù)量統(tǒng)計；追溯率計算；對本次演練進行評估；對追溯體系的改進建議等。
備注：追溯完成后對追溯過程信息需進行全記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題需制定糾正/預(yù)防措施，如購買新設(shè)備、增加崗位設(shè)置、完善操作規(guī)程等等。
疫情下冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾碇攸c要求提示
       疫情下，各地對冷鏈?zhǔn)称饭芸嘏e措不一， 涉及到的證明或證書主要有道路運輸證、核酸檢測報告、檢驗檢疫證明、消毒證明、食品購銷憑證、報關(guān)單、出倉（庫）證明、追溯信息、貨物清單等。國家及北京、江蘇等15省市相繼發(fā)布了針對冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾淼膶ｍ椧?guī)定，同時推廣啟用了冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_，做到對冷鏈?zhǔn)称分攸c專項管控。
       綜合以上內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需不斷強化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險控制，建立有效的食品追溯管理體系，從而確保原材料來源可控、確保生產(chǎn)過程干凈衛(wèi)生、確保企業(yè)建立監(jiān)督供貨商的標(biāo)準(zhǔn)等等。企業(yè)建立可追溯體系能夠連接生產(chǎn)和消費，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者對產(chǎn)品的放心程度。
日期：2021-01-18
來源：食品伙伴網(wǎng)