核心提示：12月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第45期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、速凍食品及肉制品等食品，不合格樣品20批次，涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、重金屬污染等問題。

       食品伙伴網(wǎng)訊 12月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第45期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、速凍食品及肉制品等食品，不合格樣品20批次，涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、重金屬污染等問題。
6批次食品檢出微生物污染問題
       6批次食品檢出微生物污染問題，分別為鎮(zhèn)江市句容市華陽鎮(zhèn)楊記干貨店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)區(qū)前黃蘇味食品加工廠生產(chǎn)的脆皮香草雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市后白鎮(zhèn)吉佰盛超市銷售的標(biāo)稱連云港禾豐食品有限公司生產(chǎn)的山海樂夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州上鹽店餐飲管理有限公司使用的復(fù)用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)川之悅火鍋店使用的復(fù)用餐飲具（盤），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通好潤多超市如皋慶余加盟店銷售的標(biāo)稱南通市富利華食品有限公司生產(chǎn)的云片糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市易買得百貨超市銷售的標(biāo)稱江陰市祝塘康民食品廠生產(chǎn)的法式烤芙條（油炸類糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
      菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
      大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
      霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 
      6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為南京市六合區(qū)多優(yōu)多百貨超市店銷售的天下喜喜日子酒（濃香型白酒），酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市武進(jìn)區(qū)湖塘樂德購副食品超市銷售的標(biāo)稱常州市誠德食品有限公司生產(chǎn)的香瓜子（分裝），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市江寧區(qū)百順發(fā)百貨超市店銷售的標(biāo)稱連云港僑泰食品有限公司生產(chǎn)的原香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市海門市石池超市銷售的標(biāo)稱江蘇丙哥食品科技有限公司生產(chǎn)的沙拉奶酪面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市清河區(qū)慶中超市銷售的標(biāo)稱徐州百洲食品有限公司生產(chǎn)的乳酸菌面包，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市邗江酒甸宏大超市銷售的標(biāo)稱南通一品酥食品有限公司生產(chǎn)的花生桃酥，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 
      過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時(shí)可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。 
      酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的限量為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。 
      酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。 
3批次食品檢出食品添加劑問題 
      3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫市江陰市青陽淑紅日用品店銷售的標(biāo)稱常州市桂源食品廠生產(chǎn)的步步糕，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)春來燒餅店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)建松早餐店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 
       在油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以增加油條的口感。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中要求油條中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
       糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成糕點(diǎn)中糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。
3批次食品檢出重金屬污染問題 
       3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)校偉水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)恩惠水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)史大為食品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
       鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。
       除上述不合格產(chǎn)品外，還有泰州市興化市彩風(fēng)便利店銷售的洋雞蛋和草雞蛋，2批次產(chǎn)品恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江蘇省理化測試中心。
       針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。

文章來源：食品伙伴網(wǎng)