11月2日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第40期食品安全抽檢信息，組織對(duì)23大類食品920批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料5大類12批次樣品不合格，檢出濫用獸藥、污染物超標(biāo)、微生物污染、超限量使用添加劑、品質(zhì)未達(dá)標(biāo)問(wèn)題。

2批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題
2批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為西安市新城區(qū)東站路68號(hào)盛秦胡家廟海鮮市場(chǎng)2區(qū)北排3號(hào)何某華（身份證號(hào)350127********3912）銷(xiāo)售的龍蝦，1批次呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定；陜西永輝超市有限公司漢中西新街分公司銷(xiāo)售的泥鰍，1批次恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?，F(xiàn)行農(nóng)業(yè)農(nóng)村部法規(guī)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用，導(dǎo)致小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物。食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，過(guò)多攝入還可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎等，損害人體健康。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中魚(yú)類的皮和肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為禮泉好又多購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的韭菜，銅川市耀州區(qū)佰富濃優(yōu)選超市經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的特價(jià)韭菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
鉛（Pb）是一種對(duì)人體有害的金屬元素，可通過(guò)消化道及呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，韭菜中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.1mg/kg。造成韭菜中鉛不合格的主要原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為西安百之惠實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱涇陽(yáng)縣雙喜優(yōu)品炒貨加工廠生產(chǎn)的干炒花生，韓城市天惠商城有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱臺(tái)灣麥一香食品有限公司監(jiān)制、西安麥一香食品有限公司生產(chǎn)的零零發(fā)牌甜·精選葵花籽，銅川佳佳優(yōu)選生活超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱咸陽(yáng)市興平市銀塔炒貨廠生產(chǎn)的老王香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大允許限量值為0.80g/100g、其他熟制類為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過(guò)高、陽(yáng)光直射、與空氣長(zhǎng)時(shí)間直接接觸等環(huán)境因素影響更容易被氧化，因此，造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
4批次食品檢出微生物問(wèn)題污染
4批次食品檢出微生物問(wèn)題污染，分別為渭南高新樂(lè)趣超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱西安市臨潼區(qū)聚和福種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的陜西涼皮，1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求；子長(zhǎng)縣井灣純凈水銷(xiāo)售點(diǎn)銷(xiāo)售的標(biāo)稱子長(zhǎng)市井灣純凈水有限公司生產(chǎn)的井灣純凈水，1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)稱延川縣海浪御泉純凈水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的御泉飲用純凈水，標(biāo)稱安康市青蓮飲料有限公司生產(chǎn)的龍王泉牌飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=2,m=10000，M=100000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，為安康市漢濱區(qū)馬泥春富硒茶莊銷(xiāo)售的標(biāo)稱竹溪縣佳興魔芋食品有限公司生產(chǎn)的踩新橋牌魔芋粉，1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
二氧化硫具有護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化等作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，薯類和膨化食品中二氧化硫殘留量的最大限量值為0.9g/kg。魔芋粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用食品添加劑導(dǎo)致。長(zhǎng)期攝入檢出二氧化硫殘留量的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過(guò)敏等癥狀。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。