10月15日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第43號食品安全抽檢信息，抽取糧食加工品、飲料、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、食品添加劑、餐飲食品、水果制品等11大類食品883批次樣品，檢出23批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是食品添加劑超范圍超限量使用、檢出禁限用農(nóng)獸藥超標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生物毒素超標(biāo)等。

10批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
10批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為大竹谷記花溪米粉店銷售的“米粉（細(xì)）” 、“米粉（粗）”，巴中市巴州區(qū)姚記酸辣粉店銷售的“米線”，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金牛區(qū)靈軒竹筍經(jīng)營部銷售的“干大筒筍”、 “干龍須筍”，雙流西航港勇哥食品商貿(mào)部銷售的“干筍子”，雅安元源餐飲管理有限公司銷售的“干筍子”，遂寧市物流港縱橫農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場誠信商貿(mào)直營店（劉兵）銷售的“干筍子”、“干百合”，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；自貢市高新區(qū)胡姐姐副食品經(jīng)營部銷售的“粉條”，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑，硫磺也可以在蔬菜干制品、水果干類、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過程中用于熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用，使用后都會產(chǎn)生二氧化硫殘留。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時間過長。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細(xì)菌?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，大米制品中不得使用食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。
5批次食品檢出禁限用農(nóng)獸藥超標(biāo)問題
5批次食品檢出禁限用農(nóng)獸藥超標(biāo)問題，分別為德陽市泰山生活市場李學(xué)成銷售的“豬后腿肉”，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四川省綿陽市安州區(qū)花荄鎮(zhèn)三十米大道（李亞蘭）銷售的2批次“草魚”，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘洛縣奇妙斑魚莊銷售的“烏魚”，氧氟沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；自貢大商商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱由香港開古國際集團(tuán)技術(shù)授權(quán)的、常州開古茶葉食品有限公司生產(chǎn)的“開古碧螺春（綠茶）”，水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，可以治療細(xì)菌引起的各種疾病，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！吨腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號》中規(guī)定呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！吨腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號》中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁限用農(nóng)藥名錄中，禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材上使用水胺硫磷。食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，可能引起口吐白沫、呼吸衰竭等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。該產(chǎn)品中水胺硫磷超標(biāo)的原因可能是茶農(nóng)違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為長寧縣文才桶裝水門市銷售的、標(biāo)稱由宜賓市翠屏區(qū)觀斗山一品源純凈水廠生產(chǎn)的“一品源飲用純凈水”，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱由眉山靖源水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“其他飲用水（冰雪）” 、“其他飲用水（高山泉水）”，標(biāo)稱由德陽天龍山泉水廠生產(chǎn)的“至尊純露優(yōu)質(zhì)天然飲用水”，標(biāo)稱由宜賓市尚雅堂飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“詩田包裝飲用水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。銅綠假單胞菌生長代謝過程中可能產(chǎn)生多種內(nèi)毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化膿性炎癥等各種疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，同批次包裝飲用水中5個獨(dú)立包裝的樣品均不得檢出銅綠假單胞菌（單位：CFU/250mL）。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒不徹底，對產(chǎn)品造成二次污染。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，同批次包裝飲用水中5個獨(dú)立包裝的樣品均不得檢出大腸菌群（單位：CFU/mL）。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，1批次食品檢出生物毒素超標(biāo)問題，分別為北川華興超市銷售的、標(biāo)稱由九寨溝縣長海曲酒廠委托九寨溝縣長海曲酒廠綿竹分廠生產(chǎn)的“青稞酒”，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱由威遠(yuǎn)宏源生物發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“食品添加劑辣椒油樹脂”，辣椒素含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；旺蒼縣宏富商貿(mào)六一八超市銷售的、標(biāo)稱由旺蒼縣木門醪糟有限公司生產(chǎn)的“木門洋姜豆瓣”，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、自貢市、德陽市、綿陽市、廣元市、遂寧市、內(nèi)江市、宜賓市、達(dá)州市、巴中市、雅安市、眉山市、涼山州市場監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。

來源：四川省市場監(jiān)督管理局