中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準
GB 2719—2018
食品安全國家標準食 醋
2018-06-21發(fā)布 2019-12-21實施
中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會
國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā) 布
前 言
本標準代替 GB2719—2003《食醋衛(wèi)生標準》及第1號修改單。本標準與 GB2719—2003相比,主要變化如下:
———標準名稱修改為“食品安全國家標準 食醋”;
———修改了范圍;
———修改了術(shù)語和定義;
———修改了理化指標;
———修改了微生物限量。
食品安全國家標準食 醋
1范圍
本標準適用于食醋。
2術(shù)語和定義
2.1食醋
單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。
2.1.1甜醋
單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的 食醋。
3技術(shù)要求
3.1原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
3.2感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

項 目	要 求	檢驗方法
色澤	具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤	? 取2?mL?試樣置于25?mL?具塞比色管中,加水至刻度,振搖,觀察色澤。取30?mL?試樣置于 50?mL?燒杯中觀察狀態(tài)。用玻璃棒攪拌燒杯中試樣,品嘗滋味,聞其氣味
滋味、氣味	具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味,嘗味不澀,無異味
? 狀態(tài)	不混濁,可有少量沉淀,無正常視力可見外來異物

3.3理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標

項 目		指	標	檢驗方法
總酸(以乙酸計)/(g/100?mL)食醋	? ≥	? 3.5		? GB/T5009.41
甜醋	≥	2.5

3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應(yīng)符合 GB2762的規(guī)定。
3.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合 GB2761的規(guī)定
3.5微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量

? 項 目	采樣方案a 及限量				? 檢驗方法
	n	c	m	M
菌落總數(shù)/(CFU/mL)	5	2	103	104	GB4789.2
大腸菌群/(CFU/mL)	5	2	10	102	GB4789.3平板計數(shù)法
a??樣品的分析及處理按?GB4789.1執(zhí)行。

3.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
3.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760的規(guī)定,冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于食醋。
3.6.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB14880的規(guī)定。
4其他
4.1預包裝食醋的標簽應(yīng)標示總酸含量,產(chǎn)品的包裝標識上應(yīng)醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。
4.2散裝食醋應(yīng)在容器或包裝外側(cè)標示4.1中的內(nèi)容。